Pan se actualiza en su relación con los consumidores.
Este lunes, 1 de julio de 2019, entra en vigor el nuevo pan de calidad del pan para garantizar a los usuarios la adquisición de productos perfectamente etiquetados y caracterizados, según el Ministerio de Agricultura.
A través de esta norma, que actualiza la vigente de 1984, se pretende dar más seguridad al cliente sobre un producto cuyo consumo ha bajado un 50% en los últimos 20 años.
Uno de los requisitos de las nuevas reglas de juego pasa por la consideración de pan integral, exigiéndose que el 100% de la harina empleada sea integral.
Para los panes integrales o de otros cereales que no estén elaborados de forma exclusiva con ese tipo de harinas, se tendrá que indicar el porcentaje de harina en el etiquetado.
En el caso de pan de otros cereales, también se incluyen filtros más estrictos, estableciéndose por ejemplo para el pan de centeno que sea elaborado solo con ese tipo de harina.
Además, se concreta la definición de masa madre, que se preserva a un tipo de elaboración que limita el uso de levaduras industriales, y se establecen los requisitos para utilizar la denominación ‘elaborado con masa madre’.
La misma consideración se aplicará a las concentraciones de sal, que bajan aunque no para satisfacción de los productores.
Desde OCU, por ejemplo, se ha insistido en las capacidades de sal. «En un estudio que realizamos en 2005 comprobamos que el porcentaje de sal había descendido, situándose en torno al 1,23 %, sin embargo, en un análisis de contenidos de sal en los alimentos que llevamos a cabo en 2013 nos llevamos la sorpresa de que este había subido de nuevo en la barra de pan«.
La nueva norma del pan establece el 1,31 % como límite máximo de cantidad de sal presente en el pan común. Esta condición entra en vigor en abril de 2022 y aquellos panes que no la cumplan no podrán entrar en la categoría de pan común.
