El gasto total de los hogares españoles en bebidas y alimentación ascendió a 103.000 millones de euros en 2018, un 2,7% más que en el año precedente, según el informe Consumo alimentario en España elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación al que ha accedido este periódico.
Cada español consume 767 kilos o litros de alimentos, lo que equivale a 2.526 euros por persona.
En los hogares, el gasto rozó los 69.000 millones de euros, con un incremento del 1,6% respecto al año 2017.
Este aumento se debe al alza del precio medio del 1,8%, ya que el volumen total adquirido por parte de los hogares se mantuvo estable con una variación negativa del 0,2% (28.827 millones de kilos).
El consumo per cápita dentro del hogar supuso una cantidad media aproximada de 629,69 kilos o litros ingeridos por persona y año.
Los alimentos que suponen un mayor volumen de dicho consumo son las frutas, con un consumo per cápita de 90,5 kilos por persona y año.
Les siguen las verduras, patatas y hortalizas, con 85,1 kg por persona anuales, y en tercer lugar la leche con 69,8 kg/persona/año.
La alimentación fresca representa el 39,5% del peso total de alimentación a cierre de año 2018.
Por tipos de productos, destaca el crecimiento en volumen de alimentos como platos preparados (+6,5%) y frutos secos (+5,1%).
Crecen también alimentos básicos como el arroz con una variación del 1,8% o las legumbres con una variación del 2,8%.
El aceite, imprescindible en la dieta mediterránea, crece fuertemente en este año 2018, con un incremento en la demanda doméstica del 2,3% en términos generales, y especialmente en el caso de los aceites de oliva (virgen extra, virgen y de oliva) que suben un 3,9% en su conjunto.
Sin embargo, se constata un descenso del consumo durante el año 2018, en otros alimentos tales como carne, pescados frescos y congelados, mariscos y moluscos, así como en algunos tipos de frutas frescas y en el azúcar o el pan.
En cuanto a las bebidas, los datos muestran un aumento en el consumo de la categoría de agua envasada, los vinos con DOP/IGP y las sidras.
Por el contrario se evidencia un descenso en el caso de la cerveza, las bebidas espirituosas y los vinos sin DOP/IGP, así como en el de las bebidas no alcohólicas como gaseosas, bebidas refrescantes o zumos y néctares.
Si profundizamos respecto a los establecimientos de compra, se observa que el supermercado es el canal preferido por los consumidores para realizar las compras, representando el 47,2% de las compras de productos de alimentación.
Además su volumen con respecto al año 2017 crece en torno al 1,4%, consolidando su liderazgo a nivel total alimentación. Dentro de este canal tanto la alimentación fresca como el resto de alimentos evolucionan de forma favorable.
En segundo lugar con el 12,9% de del volumen total de compras se posicionan las tiendas descuento, manteniéndose estables respecto del ejercicio anterior (+0,4%).
Ahora bien esta variación en positivo viene de la mano de la buena evolución que tienen dentro de este canal los productos frescos, que crecen a un ritmo del 2,8% con respecto al año anterior, puesto que su peso en la compra del resto de productos cae ligeramente.
Las tiendas tradicionales, también conocidas como canal especialista, tienen un peso del 12,9% sobre el total de las compras.
Pierden un 5,4% del volumen de compra con respecto al mismo periodo del año anterior, principalmente por el descenso en compra de alimentación fresca.
CONSUMO FUERA DE LOS HOGARES
Durante el año 2018, el gasto en alimentos, en bebidas y aperitivos fuera del hogar ascendió a 34.539,32 millones de euros, lo que equivale a 4.637,4 millones de kg-litros y cerca de 16.432,2 millones de consumiciones en términos generales.
Si tenemos en cuenta cada tipo de consumo, el comportamiento es muy diverso según el grupo de productos contemplado, pues la elección varía enormemente en función de la ocasión de consumo (comidas principales o desayuno), el entorno (solos, con amigos, con familia, con compañeros de trabajo), el grupo de edad, etcétera.
Por ejemplo podemos destacar la buena evolución en general de bebidas frías como la cerveza y el agua, mientras que hay algunos tipos de bebidas refrescantes, como por ejemplo las colas en su segmento light/zero, que pierden intensidad de consumo durante el año 2018.
Se intensifica por su parte el consumo de algunas bebidas calientes como son las infusiones, el café o la leche.
En todo caso podemos destacar un gasto anual por persona fuera del hogar de 1.029,2 €, repartidos en un 59,1% atribuible a alimentos, y el restante 40,9% atribuible a bebidas.
De esta proporción podemos asignar un 29,4% a bebidas frías y un 11,5% correspondiente a bebidas calientes.
Teniendo en cuenta el número de consumiciones y su distribución, los principales alimentos consumidos fuera de casa ordenados por número de consumiciones serían el pan, que se consume en el 30,6% de las consumiciones, seguido de la carne (24,0%), las hortalizas/verduras (23,8%) y la bollería con un nada despreciable 15,0%.
Ahora bien, si tenemos en cuenta la proporción en volumen, la secuencia de productos queda ordenada de la siguiente forma: en primer lugar con el 27,6% del volumen consumido estarían las hortalizas y verduras; en segundo lugar con el 13,5% de cuota la carne, siendo el tercer puesto para el pan con el 11,2% del volumen.
Los pescados y mariscos mantienen una proporción en volumen del 10,0%. En el caso de las bebidas destaca la elección de aguas envasadas y cervezas, que juntas suman el 60,1% del volumen total consumido, seguidas de las bebidas refrescantes con el 17,3% de los litros.
En las bebidas calientes, la leche es el tipo que lidera este segmento con el 7,6% del volumen, seguido del café con el 2,8% de los litros sobre el total bebidas.
