Precios del café suben más del 25% en las últimas semanas de noviembre, impulsados por evidentes signos de disminución de la producción en América Latina. Un cortado en Canarias cuesta de media entre 1 y 1,20 euros, igual que en establecimientos de París o Bruselas.
Los productores explican que una de las principales razones del aumento del café se basa en una desaceleración en la cosecha de de Honduras, el tercer mayor productor de café arábica en el mundo, debido a las condiciones extremadamente secas de las estaciones.
Cultivado en gran parte en América Latina, el arábica es una variedad premium de café con un sabor más dulce y suave que su primo de robusta. Aunque Honduras representa menos del 10% de la producción mundial de arábica, proporciona una fuente clave del suministro certificado por el regulador internacional (ICE) y tiene una influencia desproporcionadamente alta en los precios de futuros, según Wall Street Journal.
Los problemas climáticos no se limitan solo a Honduras. Las áreas de cultivo de Arábica, como Brasil y Perú, han visto menos lluvia de lo habitual en el último mes.
La Organización Internacional del Café prevé que la producción mundial de café para el año comercial 2019-20 disminuya en un 0,9%, hasta los 167.4 millones de sacos, unos 10 millones de toneladas métricas.
En este sentido, la disminución del 2,7% en la producción de arábica caería en unos 96 millones de sacos, la más baja en 5 años.
A la misma vez, la demanda de café aumentará a nivel mundial en Asia y la región del Pacífico, con picos del 3% el próximo año, mientras que se espera que los consumidores más grandes como Europa crezcan entre un 1% y un 2%.
Canarias importa al año unas 9.000 toneladas de café, lo que equivale a un consumo per cápita de 4 kilos y alrededor de 600 tazas de café al año por persona.
Los cafeteros canarios son mayoría en el hogar, con un 58% de buchitos frente al 42% de la hostelería.
El café más consumido es el de mezcla con el 45% de la demanda, seguido del natural (42%); el resto corresponde a torrefacto (en retroceso) y descafeinado.
En Canarias es especialmente significativo el vending, un sistema de distribución automática de café, generalmente utilizado en empresas, organismos oficiales, centros de enseñanza o centros sanitarios.
El café es, por detrás del agua, en la segunda bebida natural más consumida en el mundo. En los últimos 35 años, su ingesta ha aumentado en un 35% llegando a casi 10.000 millones de kilos al año.
España supera por una posición a EEUU, en lo que respecta a su ingesta anual por persona. En concreto, figura en el puesto 19 del ránking mundial, con 4,5 kilos al año. Más de 22 millones de personas (un 63% de españoles mayores de 15 años) toman como mínimo una taza de café al día, una media que sube entre semana a 3,6 cafés diarios.
El café está compuesto por más de 1.000 substancias químicas distintas, incluyendo aminoácidos y otros compuestos nitrogenados, polisacáridos, azúcares, triglicéridos, ácido linoleico, diterpenos (cafestol y kahweol), ácidos volátiles (fórmico y acético) y no volátiles (láctico, tartárico, pirúvico, cítrico), compuestos fenólicos (ácido clorogénico, un potente antioxidante), cafeína, sustancias volátiles (sobre 800 identificadas, de las cuales 60-80 contribuyen al aroma del café), vitaminas y minerales.
