Por Teresa León
Su propio nombre lo dice. Blue es un vino de color azul. Creado por el bodeguero y enólogo lagunero Manuel Capote, le llevó alrededor de seis a siete meses de trabajo conseguir lo que ahora presenta a la sociedad canaria.
Blue se produce en las Bodegas Balcón de La Laguna, situadas en Las Mercedes dentro del municipio de La Laguna en la Isla de Tenerife. Su elaboración es con uvas de la comarca de Tacoronte – Acentejo, pero se aplica un proceso natural de pigmentación sobre una base vínica que modifica el color y el sabor.
Tiene el sabor de un vino blanco afrutado de Canarias, con restos de azucares residuales que no fermentan y se quedan dentro del vino.
Manuel Capote cuenta a Meridian parte de la esencia del nuevo caldo. “La idea parte porque en un principio nosotros viajamos mucho a causa de la bodega, estamos siempre viendo novedades, moviéndonos salones internacionales de vino. En una feria de Península, vimos un vino azul y averiguamos que se habían llevado a cabo estudios avanzados hechos en la universidad de Navarra, y a partir de ahí nosotros empezamos a investigar y a hacer los trabajos pertinentes para llegar hasta aquí”.
Para el lagunero, hacer Blue es un proceso arriesgado y aventurado que le gustó mucho, porque en Canarias no existía, y cree ser una forma divertida y distinta de beber vino.
Esta bebida contiene 11 grados de alcohol, es un vino ligero. Y como dice su autor, “puedes tomar una o dos botellas y no se te va a subir a la cabeza por lo que vas a poder seguir disfrutando de esa copa. En cambio hay vinos de 14 grados que con dos copas te quedas medio mareado».
Blue carece de denominación de origen, porque no está adaptado a ninguno de los pliegos de condiciones de cada denominación. Cuando se cata un vino tiene que ser tinto, blanco o rosado, nada especifica que un vino puede ser azul.
De la misma manera, no se puede tener una denominación de origen porque es un subproducto de la bodega, aunque no deja de ser vino. Es una forma de dar salida a los excedentes de uva que tiene una bodega, pero no en cualquier bodega, confiesa.
No tiene un público objetivo específico y el enólogo aclara que lo que busca es gustarle a gente de todas las edades. Ha querido conseguir que el vino sea divertido y se hable de vino en Canarias, por ser diferente. Desea que el sector vínico vuelva a estar en auge y es una de las formas de hacerlo.
Para Manuel Capote, el vino sí es un alimento, lo considera dentro del grupo de los alimentos porque se sigue una serie de requisitos para embotellar, poseen unos registros y un rango de calidad como cualquier otro producto del mercado.
Además, piensa que el vino cuenta con una serie de nutrientes y minerales por lo que se puede denominar un alimento líquido, por decirlo de alguna manera.
El bodeguero señala: “Busco que mis consumidores y público sean los primeros en disfruta de esta bebida, por eso a partir del 10 de diciembre lo podrán encontrar en el mercado canario. También, es importante que nuestros consumidores sepan apreciar las grandes cosas que se están haciendo en Canarias, no solo en mi bodega sino en todas”.
Cuenta con un comercializador para las islas, Domingo Gutiérrez, y declara que en un principio tienen previsto vender entre 400 y 500 cajas, aunque ya se han vendido 300 cajas después de presentarlo a los medios de comunicación.
El precio oscila sobre los 11€ la botella, dependiendo del negocio. “Blue no ha sido creado para el gusto de los expertos o catadores de vino sino que se dirige a cualquier persona que se quiera acercar al fascinante mundo del vino y que quiera probar este innovador producto, joven y provocador, que al carecer de reglas invita a ser consumido en cualquier momento, lugar y con cualquier comida”, afirmó en el acto de presentación el bodeguero Manuel Capote.
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